오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 완전히 제거한 후, 올리브유, 소금, 통후추를 뿌려 앞뒤로 골고루 마리네이드 해주세요. 최소 30분 정도 실온에 두세요. (팁: 고기 밑간은 굽기 직전보다 30분~1시간 전에 하는 것이 좋아요. 냉장고에서 바로 꺼낸 고기는 실온에 30분 이상 두어 찬기를 빼주세요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 질긴 부분을 제거하고, 통마늘은 편으로 썰어주세요. 방울토마토는 꼭지를 따서 준비해주세요. (팁: 아스파라거스 대신 브로콜리나 새송이버섯 등 원하는 채소를 준비해도 좋아요.)

3. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 센 불로 충분히 달군 후, 등심을 올려 각 면을 1분씩 구워 시어링 해주세요. (팁: 팬에서 연기가 살짝 날 정도로 달궈야 고기 겉면이 제대로 익고 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터, 로즈마리, 통마늘을 넣은 후, 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 취향에 맞게 익혀주세요. (팁: 고기 굽는 중간에 버터와 허브를 뿌려주면 풍미가 훨씬 깊어져요. 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요. (레어: 2분, 미디엄: 3분, 웰던: 4분 정도))

5. 고기가 거의 다 익었을 때, 아스파라거스와 방울토마토를 팬에 함께 넣어 살짝 구워주세요. (팁: 채소는 고기 굽는 동안 나오는 육즙과 버터에 함께 구워야 더 맛있어요.)

6. 구운 등심은 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 그 후 먹기 좋게 썰어 채소와 함께 플레이팅하고, 남은 버터 소스를 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 레스팅은 고기 속의 육즙을 골고루 퍼지게 하여 촉촉하고 부드러운 스테이크를 즐길 수 있게 해줘요.)