오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질하여 비늘과 내장을 제거한 후, 토막 내고 물기를 제거해 주세요. 묵은지는 속을 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰거나 통으로 준비해 주세요. (팁: 묵은지의 신맛이 강하다면 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짜주시면 좋아요.)

2. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 나중에 넣어 식감과 색감을 살리는 것이 좋아요.)

3. 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 새우젓, 맛술, 들기름, 설탕을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 새우젓은 김치찜의 감칠맛을 더하고 간을 맞추는 데 아주 중요해요.)

4. 넓은 냄비에 묵은지를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올려주세요. 양파도 함께 넣어주세요. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

5. 만들어 둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 끼얹고, 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 육수를 부을 때 양념장이 고루 섞이도록 해주세요.)

6. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 끓여주세요. 김치가 부드러워지고 국물이 자작해지면 대파와 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해 주세요. (팁: 오래 끓일수록 김치와 고등어에 양념이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛이 난답니다.)