부드러운 오리 가슴살 스테이크
요리 소개
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 오리 가슴살 스테이크는 집에서도 고급 레스토랑 분위기를 낼 수 있는 근사한 요리예요. 오리고기 특유의 풍미와 부드러운 육즙이 입안 가득 퍼져 정말 맛있답니다. 간단한 가니쉬만 곁들여도 훌륭한 한 끼 식사가 되니, 특별한 날 식탁을 풍성하게 만들어 보세요!
대체 재료 안내
로즈마리가 없다면 타임이나 세이지 같은 허브를 사용해도 좋아요. 곁들일 채소는 아스파라거스 대신 브로콜리나 버섯을 구워도 맛있어요.
재료
주재료
조리 순서
1. 오리 가슴살은 키친타월로 핏물을 제거하고, 껍질 부분에 칼집을 격자 모양으로 내주세요. 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 칼집을 내면 껍질이 더 바삭해지고, 지방이 잘 빠져나가요.)
2. 찬 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 껍질이 아래로 가도록 오리 가슴살을 올려 중약불에서 노릇하게 익혀주세요. 지방이 충분히 나오면 따라 버려주세요. (팁: 찬 팬에서부터 시작해야 껍질이 고르게 바삭해져요. 약 8~10분 정도 충분히 익혀주세요.)
3. 껍질이 바삭하게 익으면 뒤집어주고, 버터, 통마늘, 로즈마리를 넣어 향을 입혀주세요. 버터를 녹여 고기 위에 계속 끼얹어주세요. (팁: 아로제(Arroser) 기법으로 고기 전체에 버터 풍미를 입혀주면 더욱 맛있어요.)
4. 속까지 익도록 약 5분간 더 구워준 뒤, 프라이팬에서 꺼내 알루미늄 포일에 싸서 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있어요.)
5. 레스팅한 오리 가슴살은 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담고, 구운 마늘과 곁들일 채소를 함께 올려 멋지게 플레이팅 해주세요. (팁: 따뜻한 접시에 담으면 온기가 오래 유지되어 맛있게 즐길 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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