단짠 고소! 돼지고기 메추리알 장조림
요리 소개
국민 밑반찬 장조림은 언제 먹어도 든든하고 맛있는 밥반찬이죠. 짭조름한 간장 양념에 물엿을 넣어 깊은 단맛과 윤기를 더하고, 부드러운 돼지고기와 쫄깃한 메추리알이 환상의 조화를 이룬답니다. 밥 위에 얹어 먹으면 다른 반찬이 필요 없을 정도예요. 아이부터 어른까지 모두가 좋아하는 장조림으로 온 가족의 입맛을 사로잡아보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 등심 대신 홍두깨살이나 사태를 사용해도 좋고, 메추리알 대신 삶은 달걀을 넣어도 좋아요. 꽈리고추 대신 아삭이고추를 넣어도 된답니다.
재료
조리 순서
1. 돼지고기 등심은 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 삶은 메추리알은 껍질을 벗겨 준비해주세요. 꽈리고추는 포크로 구멍을 송송 뚫어주세요. (팁: 돼지고기는 덩어리째 핏물을 빼야 나중에 결대로 찢기 좋아요.)
2. 냄비에 돼지고기와 다시마, 대파 흰 부분, 마늘을 넣고 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 삶아주세요. (팁: 삶는 동안 올라오는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해져요.)
3. 삶아진 돼지고기는 건져내 한 김 식힌 후 결대로 먹기 좋게 찢어주세요. 육수는 체에 걸러 준비해주세요. (팁: 뜨거울 때 찢으면 힘들 수 있으니 살짝 식힌 후 찢어주세요.)
4. 냄비에 걸러둔 육수와 간장, 설탕, 물엿, 맛술을 넣고 끓여 양념장을 만들어주세요. 양념장이 끓으면 찢어놓은 돼지고기와 삶은 메추리알, 꽈리고추, 마늘을 넣고 중불에서 졸여주세요. (팁: 꽈리고추와 마늘은 너무 일찍 넣으면 물러지니 중간에 넣어주세요.)
5. 국물이 자작해지고 양념이 고루 배어들면 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리하면 완성이에요. (팁: 밥 위에 올려 덮밥처럼 즐겨도 아주 맛있답니다.)
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영양 정보 (1인분)
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