오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 우유에 10분간 담가 비린내를 제거한 후 물에 헹궈 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금, 후추로 가볍게 밑간을 해두세요. (팁: 우유 대신 맛술이나 생강즙을 사용하셔도 좋아요. 물기를 완전히 제거해야 튀김옷이 바삭해져요.)

2. 밑간한 닭고기에 계란 1개를 풀어 골고루 묻힌 다음, 튀김가루를 입혀주세요. 튀김가루는 가볍게 털어내어 너무 두껍지 않게 해주세요. (팁: 튀김옷을 너무 두껍게 입히면 닭강정 맛이 덜할 수 있으니 얇게 입혀주세요.)

3. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 달궈주세요. 튀김옷 입힌 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨 겉이 바삭해지면 건져내 기름을 빼주세요. 이 과정을 한 번 더 반복하여 180°C에서 짧게 튀겨주세요. (팁: 닭고기를 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉' 닭강정을 완성할 수 있어요!)

4. 다른 팬에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 식초, 맛술, 물을 모두 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 소스가 걸쭉하고 윤기가 돌면 불을 꺼주세요. (팁: 물엿이 들어가야 소스에 윤기가 돌고 끈적한 식감이 살아나니 충분히 넣어주세요.)

5. 튀겨낸 닭고기를 따뜻한 소스에 넣고 재빨리 버무려주세요. 마지막으로 다진 견과류와 통깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러운 닭강정이 완성돼요. (팁: 소스가 식기 전에 닭고기와 빠르게 버무려야 소스가 고루 잘 배고 닭강정이 눅눅해지지 않아요.)