오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤, 굵은소금을 뿌려 30분 정도 재워주세요. 무는 1.5cm 두께로 썰고 양파, 대파, 고추는 어슷썰기 해 주세요. (팁: 갈치를 소금에 재우면 살이 단단해지고 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 미리 양념장을 만들어 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 갈치를 얹어 주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 눌어붙는 것을 방지하고 무에 양념이 잘 배어들어요.)

4. 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 바르고, 쌀뜨물을 부어 중불에서 끓여주세요. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 비린내를 더욱 효과적으로 제거하고 국물 맛이 부드러워져요.)

5. 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 무가 투명해질 때까지 20분 정도 졸여주세요. 중간중간 양념 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 졸이면 더욱 맛있어요. (팁: 무가 잘 익고 갈치에 양념이 충분히 배도록 충분히 졸여주세요.)

6. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 뒤, 참기름을 살짝 두르면 완성이에요. (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어 색감과 신선한 향을 살려주세요.)