오늘의냉장고

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 잣은 마른 팬에 약불로 살짝 볶아 고소함을 더해주세요. 마늘은 껍질을 벗겨 준비합니다. (팁: 잣을 살짝 볶으면 페스토의 풍미가 더욱 깊어져요. 너무 태우지 않도록 주의하세요.)

2. 믹서기에 깻잎, 볶은 잣, 파마산 치즈, 마늘, 소금, 후추, 올리브 오일을 넣고 곱게 갈아 깻잎 페스토를 만들어 주세요. (팁: 올리브 오일은 한 번에 다 넣지 말고, 믹서기를 돌리면서 조금씩 추가하면 원하는 농도를 맞추기 쉬워요.)

3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파스타면을 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 파스타 면을 '알 단테' 상태로 삶아야 페스토와 섞었을 때 완벽한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 팬에 만들어둔 깻잎 페스토 2/3 정도를 넣고 약불에서 살짝 데운 후, 삶은 파스타면과 남겨둔 면수를 1/2컵 정도 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 페스토를 너무 오래 가열하면 향이 날아갈 수 있으니 약불에서 빠르게 섞어주는 것이 좋아요.)

5. 간을 보고 필요하면 소금을 추가하고, 남은 페스토를 기호에 따라 더 넣은 후 접시에 담아주세요. 파마산 치즈나 통깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 취향에 따라 방울토마토나 새우 등을 추가하여 더욱 풍성한 파스타를 만들 수 있어요.)