오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘, 지느러미, 내장을 제거하고 깨끗이 씻어주세요. 먹기 좋은 크기로 토막 낸 다음 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재웠다가 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거해 주세요. (팁: 갈치는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰고, 묵은지는 송송 썰어주세요. 두부는 깍둑썰기하고 양파와 대파, 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 묵은지는 너무 신맛이 강하면 물에 살짝 헹궈 사용해도 좋아요.)

3. 달군 냄비에 참기름을 두르고 돼지고기와 다진 마늘을 넣어 볶아주세요. 돼지고기가 어느 정도 익으면 묵은지를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 돼지고기를 먼저 볶아 기름을 내면 김치찌개가 더 고소해져요.)

4. 고춧가루, 국간장, 설탕(또는 매실청)을 넣고 잘 섞어 볶아준 다음, 멸치 다시마 육수를 붓고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 갈치와 양파를 넣고 중약불에서 15분 정도 끓여주세요. (팁: 묵은지찌개는 오래 끓일수록 맛이 깊어지니 충분히 끓여주세요.)

5. 마지막으로 두부, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 부족한 간은 소금으로 맞추면 얼큰하고 시원한 갈치 김치찌개가 완성돼요. (팁: 두부는 너무 오래 끓이면 단단해질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)