오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 뒤 물기를 빼고 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 핏물을 충분히 빼면 스튜 맛이 더욱 깔끔해져요.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 썰고, 홀토마토는 으깨어 준비해요. 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 갈비를 노릇하게 구워준 뒤 잠시 덜어내요. (팁: 갈비를 미리 구워주면 고소한 맛과 풍미가 스튜에 깊이 배어들어요.)

3. 같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 더 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 단맛과 감칠맛이 살아나요.)

4. 볶은 채소에 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여요. 으깬 홀토마토, 소고기 육수, 월계수잎, 오레가노를 넣고 다시 구운 갈비를 넣어주세요. (팁: 레드 와인은 스튜의 깊은 맛을 더해주지만, 없으면 생략하고 육수를 더 넣어도 괜찮아요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 30분~2시간 정도 푹 끓여주세요. 갈비가 부드러워지면 월계수잎은 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춰 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 시간이 오래 걸리지만, 약불에서 천천히 끓여야 갈비가 부드럽게 익고 국물 맛이 깊어져요.)