오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 굵은 소금과 으깬 통후추로 앞뒤로 충분히 밑간을 해주세요. (팁: 고기 본연의 맛을 살리는 아사도 스타일의 핵심은 좋은 소금으로 충분히 간을 하는 거예요.)

2. 파슬리, 오레가노는 곱게 다지고, 마늘도 다져서 준비해주세요. (팁: 허브는 신선한 것을 사용하는 것이 치미추리 소스의 향을 제대로 살리는 비법이에요.)

3. 작은 볼에 다진 파슬리, 오레가노, 마늘, 레드 와인 식초, 올리브유, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞어 치미추리 소스를 만들어주세요. (팁: 치미추리 소스는 미리 만들어두면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 풍미를 낸답니다. 상큼한 맛을 좋아하면 라임즙을 추가해도 좋아요.)

4. 그릴 팬이나 오븐을 200도로 예열해주세요. 밑간한 돼지갈비를 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (오븐 사용 시 200도에서 30분간 구운 후 온도를 180도로 낮춰 30분 더 구워주세요.) (팁: 고온에서 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요. 그릴 팬을 사용하면 불향을 더할 수 있어요.)

5. 갈비가 부드럽게 익고 겉은 바삭해지면 꺼내서 잠시 레스팅 해주세요. (5-10분 정도) 레스팅은 육즙이 고기 전체로 고루 퍼지게 하는 과정이에요. (팁: 고기를 구운 직후 바로 자르지 않고 레스팅하면 육즙이 빠져나가지 않고 더욱 촉촉한 고기를 즐길 수 있어요.)

6. 먹기 좋은 크기로 갈비를 잘라 접시에 담고, 만들어 둔 치미추리 소스를 듬뿍 뿌려 드시면 완성이에요. 곁들일 구운 채소나 샐러드와 함께 즐겨보세요! (팁: 치미추리 소스는 갈비 위에 듬뿍 뿌리거나, 따로 담아 찍어 드시면 된답니다.)