오늘의냉장고

1. 건조 병아리콩은 물에 12시간 이상 충분히 불려주세요. (삶은 병아리콩은 팔라펠 반죽용으로 적합하지 않아요.) (팁: 충분히 불리지 않으면 반죽이 뻑뻑해지고 팔라펠이 잘 부서질 수 있어요.)

2. 불린 병아리콩은 물기를 빼서 준비하고, 양파, 마늘, 파슬리, 고수는 굵게 다져주세요. (팁: 모든 재료의 물기를 충분히 제거해야 반죽이 질어지지 않아요.)

3. 푸드 프로세서에 불린 병아리콩, 다진 채소들, 밀가루(또는 튀김가루), 베이킹소다, 커민, 코리앤더, 소금, 후추를 넣고 거칠게 갈아주세요. (팁: 너무 곱게 갈지 않고 씹는 맛이 있도록 거칠게 갈아주는 것이 팔라펠의 특징이에요.)

4. 갈아진 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어주세요. 기호에 따라 겉면에 참깨를 살짝 묻혀도 좋아요. (팁: 반죽이 손에 달라붙으면 물을 살짝 묻혀가며 빚으면 쉬워요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 팔라펠을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 튀겨진 팔라펠은 키친타월에 올려 기름기를 빼주면 완성이에요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)