오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 준비해주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷썰어 주세요. (팁: 조기 뱃속까지 깨끗하게 손질하고 물기를 제거해야 비린내가 나지 않아요.)

2. 간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 물을 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. 매콤한 맛을 원하시면 청양고추를 다져 넣어도 좋아요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 더 잘 스며들고 숙성되어 깊은 맛을 낸답니다.)

3. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 조기를 올린 다음 양파를 올립니다. 만들어둔 양념장을 조기 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념 맛을 흡수해 더욱 맛있어져요.)

4. 센 불에서 끓어오르면 중불로 줄여 15분 정도 졸여주세요. 중간중간 소스를 조기 위에 끼얹어주면서 졸이면 양념이 더욱 고루 배어들어요. 무가 부드러워질 때까지 졸여주세요. (팁: 조기는 너무 자주 뒤적거리지 않는 것이 살이 부서지지 않는 비결이에요.)

5. 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 졸인 후, 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. 통깨를 뿌려 따끈한 밥과 함께 맛있게 드세요! (팁: 마지막에 참기름을 넣으면 고소한 풍미가 더해지고 윤기가 좌르르 흘러요.)