오늘의냉장고

1. 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 스톡은 미리 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 다양한 종류의 버섯을 사용하면 맛과 식감이 훨씬 풍부해져요. 스톡을 데워두면 쌀이 더 고르게 익어요.)

2. 넓은 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 충분히 볶아 향을 끌어내세요.)

3. 양파와 마늘이 투명해지면 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 함께 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶으면 겉면이 코팅되어 리조또 특유의 꼬들한 식감을 살릴 수 있어요. 쌀은 절대 불리지 마세요!)

4. 따뜻하게 데운 스톡을 국자로 1/3정도만 넣고 쌀이 스톡을 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 스톡이 줄어들면 다시 1/3정도 넣는 과정을 반복해주세요. (약 15-20분 소요) (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주어야 쌀이 스톡의 맛을 충분히 흡수하고 전분이 나와 크리미해져요.)

5. 쌀이 거의 익으면 썰어둔 버섯을 넣고 볶으며 버섯이 부드러워질 때까지 함께 익혀주세요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물러지기 쉬우니 쌀이 어느 정도 익은 후에 넣어주세요. 마지막에 넣어야 향과 식감이 살아나요.)

6. 쌀이 알단테(심이 약간 느껴지는 상태)로 익으면 생크림, 버터, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. (팁: 버터와 파마산 치즈는 리조또의 풍미를 더하고 크리미함을 완성하는 핵심 재료예요. 간은 마지막에 맞춰야 실패하지 않아요.)

7. 완성된 크림 버섯 리조또를 접시에 담고, 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려 장식하면 완성이에요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있으니, 다른 음식 준비가 끝나면 마지막에 조리하는 것을 추천해요.)