오늘의냉장고

1. 표고버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻어 물기를 제거하고 기둥을 잘라낸 후 안쪽에 밀가루를 살짝 발라주세요. (팁: 기둥은 버리지 말고 육수용으로 활용하거나 잘게 다져 고기소에 함께 넣어도 좋아요.)

2. 두부는 면보에 싸서 물기를 꼭 짜고, 양파는 곱게 다져 준비해요. 돼지고기 다짐육과 다진 양파, 물기 짠 두부, 다진 마늘, 간장, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 치대듯 잘 섞어 고기소를 만들어주세요. (팁: 고기소는 충분히 치대야 재료가 잘 어우러지고 찰기가 생겨요.)

3. 밀가루를 바른 표고버섯 안쪽에 고기소를 채워 넣고 평평하게 정리한 다음, 소를 채운 면에 밀가루를 다시 한번 얇게 발라주세요. (팁: 밀가루는 고기소가 떨어지지 않도록 접착제 역할을 해준답니다.)

4. 계란을 풀어 소금 약간으로 간한 후, 소를 채운 표고버섯을 계란물에 앞뒤로 적셔주세요. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 소를 채운 면부터 노릇하게 지져낸 후 뒤집어서 버섯 면도 익혀주세요. (팁: 중약불에서 속까지 익을 수 있도록 천천히 지져내야 타지 않고 맛있게 익어요.)