오늘의냉장고

1. 양갈비는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금, 후추, 다진 마늘, 올리브유(1큰술), 잘게 다진 로즈마리와 타임을 고루 발라 20분 정도 재워둡니다. (팁: 양갈비 뼈에 붙은 지방은 너무 많으면 제거하는 것이 좋지만, 적당히 남겨두면 구울 때 풍미를 더해줍니다.)

2. 곁들임 채소(아스파라거스, 방울토마토 등)는 올리브유와 소금, 후추로 버무려 준비합니다. (팁: 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 살짝 벗겨내면 더 부드러워요.)

3. 두꺼운 프라이팬을 강불로 달군 후 남은 올리브유를 두르고 양갈비를 올려 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워줍니다. (팁: 굽는 동안 고기를 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 충분히 익도록 기다리는 것이 중요합니다.)

4. 불을 중약불로 줄이고 버터를 넣은 후, 녹은 버터를 숟가락으로 고기에 끼얹어가며 1-2분 더 익혀주세요. (스테이크 두께에 따라 조절) (팁: 버터 베이싱은 고기에 풍미를 더하고 촉촉하게 익히는 데 도움이 됩니다.)

5. 구워낸 양갈비는 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 하는 동안 같은 팬에 곁들임 채소를 구워 접시에 함께 담아 완성합니다. (팁: 고기를 자르기 전 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고루 퍼져 더욱 부드럽고 맛있는 스테이크를 즐길 수 있어요.)