오늘의냉장고

1. 명태 필레는 해동하여 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한입 크기로 잘라 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 길게 웨지 모양으로 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 빼주세요. (팁: 감자를 찬물에 담그면 전분이 빠져나가 더 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 밀가루, 베이킹파우더, 소금 약간을 섞은 후, 차가운 맥주와 달걀 노른자를 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 맥주가 없으면 탄산수를 사용해도 좋아요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어들 수 있어요.)

3. 냄비에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 감자튀김을 먼저 두 번 튀겨주세요. 한 번은 5분 정도 익히고 건져내 식히고, 두 번째는 노릇하게 튀겨내어 소금으로 간을 해두세요. (팁: 감자를 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 감자튀김이 된답니다.)

4. 밑간한 명태 필레에 밀가루를 얇게 묻힌 후 튀김 반죽을 고루 입혀 170~180도 기름에 노릇하게 튀겨주세요. 명태가 익으면 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀김 반죽을 입히기 전에 명태에 밀가루를 살짝 묻혀야 반죽이 잘 달라붙어요.)

5. 튀겨낸 명태 튀김과 감자튀김을 접시에 함께 담고, 레몬 슬라이스와 타르타르 소스를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 레몬즙을 뿌려주면 생선의 기름진 맛을 잡아주고 상큼한 풍미를 더해줘요.)