오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금을 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 너무 익히면 식감이 떨어져요. 약간 덜 익은 상태로 건져야 팬에서 한 번 더 볶을 때 완벽한 알단테가 된답니다!)

2. 바지락은 해감 후 깨끗하게 씻어 물기를 빼고, 마늘은 편 썰고, 파슬리는 잘게 다져 준비해주세요. 페페론치노는 반으로 잘라 씨를 제거해도 좋아요. (팁: 바지락은 소금물에 30분~1시간 정도 담가 어둡게 한 뒤 냉장고에 넣어 해감하면 모래가 잘 빠져요.)

3. 깊은 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘은 센 불에 볶으면 금방 타버리니, 약불에서 은은하게 향을 내는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 바지락을 넣고 화이트 와인을 부어주세요. 뚜껑을 덮고 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. (팁: 화이트 와인이 없다면 청주나 소주를 사용해도 좋아요. 바지락의 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해준답니다.)

5. 바지락이 입을 벌리면 삶아둔 스파게티면과 면수(1/2컵)를 넣고 강불에서 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 배도록 저어주세요. (팁: 면수는 파스타의 농도를 조절하고 소스가 면에 잘 붙게 하는 유화제 역할을 해요. 꼭 활용해 주세요!)

6. 마지막으로 다진 파슬리를 넣고 한 번 더 섞은 후, 부족한 간은 소금과 후추로 맞춰주세요. 예쁜 접시에 담아내면 완성이랍니다! (팁: 파슬리는 마지막에 넣어야 향이 살아있어요. 미리 넣으면 향이 날아가 버린답니다.)