오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 무는 0.5cm 두께로 반달 썰고, 양파, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 삼치에 굵은 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 키친타월로 닦아내면 비린내를 잡고 간이 배어들어요.)

2. 분량의 간장, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 설탕을 섞어 양념장을 만들어주세요. 매운맛을 좋아하시면 고춧가루나 청양고추를 더 추가하셔도 좋아요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 10분 정도 숙성시키면 재료들이 더 잘 어우러져 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 삼치를 올린 후, 만들어둔 양념장의 2/3를 삼치 위에 골고루 끼얹어주세요. 멸치 육수 또는 물을 붓고 중불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 삼치가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무의 시원한 맛이 조림에 배어들어요.)

4. 끓기 시작하면 남은 양념장과 양파를 넣고 뚜껑을 덮은 채로 20분 정도 끓여주세요. 무가 부드럽게 익고 삼치에 양념이 충분히 배어들도록 졸여주세요. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 진해지니, 중간에 한 번씩 국물을 끼얹어주면서 조려주세요.)

5. 마지막으로 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 더 끓인 후, 불을 끄기 전에 들기름을 살짝 둘러주세요. 그릇에 예쁘게 담아 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요! (팁: 들기름은 조림의 풍미를 더하고 윤기를 더해준답니다. 쑥갓이나 깻잎을 마지막에 올려도 향긋해요.)