오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 1~2번 갈아주면 더욱 좋아요. 핏물 뺀 등갈비는 끓는 물에 청주 1큰술을 넣고 5분 정도 삶아 불순물을 제거하고 건져 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 핏물을 잘 제거해야 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있어요. 한번 데쳐내면 불순물과 여분의 지방도 제거되어 더욱 건강해요.)

2. 무, 당근, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 칼집을 내거나 반으로 갈라줍니다. 대파는 어슷썰어 준비해주세요. (팁: 채소를 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 볼에 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 배 퓨레, 참기름, 후추, 청주 1큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 배 퓨레 대신 사과 퓨레를 사용해도 좋아요. 단맛을 조절하고 싶다면 퓨레 양을 가감하세요.)

4. 깊은 냄비에 손질한 등갈비와 양념장을 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워둡니다. (팁: 고기에 양념이 잘 배도록 충분히 버무려주는 것이 중요해요.)

5. 재워둔 등갈비에 물 400ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 끓이면 육즙이 날아가지 않고 고기가 부드럽게 익어요.)

6. 20분 후, 썰어둔 무와 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 다시 중불에서 20~25분간 더 끓여줍니다. 채소가 익고 국물이 자작해지면 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리하세요. (팁: 채소는 한꺼번에 넣기보다 익는 시간을 고려해 단단한 채소부터 먼저 넣어주면 좋아요. 부족한 간은 저염 간장을 약간 추가하거나 후추로 조절해주세요.)