오늘의냉장고

1. 렌틸콩은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불려주세요. 양파는 잘게 다지고, 토마토는 껍질을 벗기고 잘게 다져요. (팁: 붉은 렌틸콩은 불리지 않고 바로 사용해도 되지만, 불리면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파를 노릇하게 볶다가 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 풍미가 살아나요.)

3. 고춧가루, 카레 가루, 큐민 가루, 강황 가루를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 향신료 향을 충분히 내주세요. 그 다음 다진 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아요. (팁: 향신료는 타지 않도록 약불에서 볶는 것이 중요해요.)

4. 불린 렌틸콩과 물(또는 채소 육수)을 넣고 렌틸콩이 부드러워질 때까지 20-25분 정도 끓여요. 중간중간 저어주세요. (팁: 렌틸콩이 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주는 것이 좋아요.)

5. 렌틸콩이 다 익으면 코코넛 밀크를 넣고 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여요. 불을 끄고 다진 고수를 올려 마무리해요. (팁: 코코넛 밀크는 마지막에 넣어 향과 부드러움을 더하는 것이 좋아요. 고수는 취향에 따라 생략 가능해요.)