오늘의냉장고

1. 등심은 조리 30분 전 미리 꺼내 실온에 두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금, 후추로 양면을 시즈닝합니다. (팁: 실온에 두면 스테이크가 골고루 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 날 정도로 가열합니다. 등심을 올리고 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 강한 불에 빠르게 겉면을 시어링해야 육즙이 갇혀요.)

3. 스테이크를 뒤집은 후 버터, 으깬 통마늘, 로즈마리를 넣고 버터를 녹여가며 스테이크 위에 계속 끼얹어줍니다 (바스팅). 원하는 굽기가 될 때까지 굽고, 팬에서 꺼내 5분간 레스팅합니다. (팁: 레스팅은 고기 내부의 열을 고르게 분산시켜 육즙을 안정시키는 중요한 과정이에요.)

4. 레스팅이 끝난 스테이크는 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아내세요. 기호에 따라 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 곁들이면 더욱 맛있답니다. (팁: 따뜻한 접시에 담으면 온기가 오래 유지돼요.)