오늘의냉장고

1. 가지는 둥글거나 반달 모양으로 썰어 소금을 뿌려 10분 두었다가 물기를 제거해요. 애호박, 주키니, 피망, 양파, 토마토도 가지와 비슷한 크기로 썰어 준비해요. (팁: 가지와 애호박에 소금을 뿌려두면 수분이 빠져나와 볶을 때 물러지지 않고 식감이 더 좋아진답니다.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가 투명해지면 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 양파를 충분히 볶아 단맛을 끌어올리면 라따뚜이의 풍미가 더욱 깊어져요.)

3. 피망, 가지, 애호박, 주키니 순으로 넣고 중간 불에서 볶아요. 채소들이 살짝 익도록 볶아주세요. (팁: 채소의 익는 속도가 다르니 단단한 채소부터 넣어 볶아주는 것이 좋아요.)

4. 토마토(또는 홀토마토), 토마토 페이스트, 허브(오레가노, 바질), 소금, 후추, 설탕, 물을 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 약불에서 25-30분 정도 뭉근하게 끓여요. (팁: 오래 끓일수록 채소의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 저어주세요.)

5. 간을 보고 필요하면 소금, 후추를 더하고 따뜻하게 내세요. 빵이나 파스타와 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 신선한 바질 잎을 마지막에 올려주면 향긋함을 더할 수 있어요.)