오늘의냉장고

1. 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 양배추, 양파, 고구마, 대파는 큼직하게 썰어주세요. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 준비해 주세요. (팁: 닭고기는 우유에 30분 정도 담가두면 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 만들 수 있어요.)

2. 큰 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 맛술, 참기름, 통깨를 넣고 골고루 섞어 닭갈비 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 1시간 이상 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 손질한 닭다리살에 양념장의 2/3 정도를 넣고 버무려 20분 이상 재워두세요. (시간이 충분하다면 더 오래 재워두면 좋아요.) (팁: 닭고기에 양념이 충분히 배도록 버무려 주는 것이 중요해요.)

4. 넓은 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 양념한 닭고기를 먼저 볶아주세요. 닭고기가 반쯤 익으면 고구마, 양배추, 양파, 대파 순으로 넣어 함께 볶아줍니다. (팁: 고구마는 익는 데 시간이 걸리니 닭고기와 함께 넣거나 먼저 살짝 익혀도 좋아요.)

5. 채소와 닭고기가 모두 익으면 남은 양념장을 넣고 전체적으로 잘 섞어가며 볶아주세요. 마지막으로 깻잎을 듬뿍 넣고 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶아 마무리해 주세요. (팁: 깻잎은 마지막에 넣어야 향이 살아있고, 너무 오래 볶으면 숨이 죽어버리니 주의하세요.)