오늘의냉장고

1. 돼지고기 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 완전히 빼주세요. 중간에 물을 몇 번 갈아주면 좋아요. (팁: 등갈비의 핏물을 충분히 빼야 잡내 없이 깔끔한 김치찜을 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 등갈비를 넣고 잠길 만큼의 물을 부어 한번 우르르 끓여낸 후, 불순물을 제거하고 깨끗한 물로 한 번 더 헹궈 준비해요. (팁: 한 번 데치는 과정은 등갈비의 불순물과 잡내를 효과적으로 제거해 준답니다.)

3. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. 묵은지는 속을 털어내고 등갈비를 감쌀 수 있도록 준비해요. (팁: 묵은지가 너무 시다면 설탕을 조금 넣고 조리하면 신맛을 중화시킬 수 있어요.)

4. 큰 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 데친 등갈비를 올려주세요. 고춧가루, 국간장, 새우젓, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 들기름을 섞어 양념장을 만들어 등갈비 위에 고루 얹어주세요. (팁: 묵은지로 등갈비를 감싸주면 김치 맛이 등갈비에 더 잘 배어든답니다.)

5. 쌀뜨물 또는 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. 고기가 부드럽게 익으면 양파, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주면 완성돼요. (팁: 오랜 시간 푹 끓여야 등갈비가 부드러워지고 김치의 깊은 맛이 우러나와요. 중간중간 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가해 주세요.)