오늘의냉장고

1. 병아리콩은 전날 불려 삶거나, 통조림 병아리콩은 물기를 빼서 준비해요. 양파, 마늘, 생강은 모두 다져주세요. (팁: 통조림 병아리콩을 사용하면 조리 시간을 훨씬 단축할 수 있어요. 냄새에 민감하다면 물에 한번 헹궈 사용하세요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아요. 이어서 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛이 살아난답니다. 마늘과 생강이 타지 않도록 중약불에서 볶는 것이 중요해요.)

3. 카레 가루(또는 커리 페이스트)와 고춧가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향신료 향을 충분히 내주세요. (팁: 향신료를 먼저 볶아주면 특유의 깊은 향이 살아나 커리 맛이 한층 풍부해진답니다.)

4. 토마토 홀(다진 토마토)과 물을 넣고 끓여요. 국물이 걸쭉해지면 병아리콩을 넣고 중약불에서 5분 정도 더 끓여주세요. (팁: 토마토 홀은 숟가락 등으로 으깨가면서 넣으면 더 고르게 섞인답니다.)

5. 마지막으로 코코넛 밀크를 넣고 한소끔 끓여요. 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 취향에 따라 고수를 올려 마무리해요. (팁: 코코넛 밀크를 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋아요. 코코넛 밀크의 풍미가 사라질 수 있답니다.)