오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 흐르는 물에 헹군 후 물기를 빼주세요. 양배추, 고구마, 양파, 대파는 큼직하게 썰고, 깻잎은 길게 잘라 준비해주세요. (팁: 닭고기는 우유에 30분 정도 재워두면 잡내를 잡고 육질을 더 부드럽게 만들 수 있어요.)

2. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 생강가루, 참기름, 후추를 모두 섞어 닭갈비 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 30분 정도 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)

3. 손질한 닭다리살에 양념의 절반을 넣고 조물조물 버무려 30분 이상 재워두세요. (팁: 닭고기에 양념이 잘 배어들도록 충분히 재워두는 것이 맛의 핵심이에요.)

4. 넓은 팬에 식용유를 살짝 두르고 재워둔 닭고기와 고구마를 먼저 넣고 볶아주세요. 닭고기가 반쯤 익으면 양배추, 양파, 대파를 넣고 남은 양념과 함께 볶아주세요. (팁: 고구마는 익는 시간이 오래 걸리므로 닭고기와 함께 먼저 볶기 시작하는 것이 좋아요.)

5. 모든 재료가 익으면 깻잎을 넣고 살짝 더 볶아준 후 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리하세요. 쌈 채소와 함께 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 깻잎은 너무 오래 볶으면 향이 사라지니 마지막에 살짝만 볶아주는 것이 좋아요.)