오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해요. 필렛이라면 그대로 사용하고, 통 고등어라면 2-3cm 두께로 토막 내어 준비해요. 생강은 편 썰고 일부는 다져서 준비해요. 대파는 어슷 썰어요. (팁: 고등어는 깨끗하게 손질하고 물기를 제거해야 비린내가 나지 않아요.)

2. 냄비에 물과 편 썰기 한 생강을 넣고 끓여요. 물이 끓으면 고등어를 넣고 2-3분간 데쳐서 비린내를 제거한 후 건져내세요. (팁: 이 과정을 하면 고등어 살이 더 단단해지고 비린내가 줄어들어 훨씬 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 다른 냄비에 미소, 설탕, 미림, 사케, 물, 다진 생강을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 미소 양념장은 미리 잘 섞어두면 조리 중 뭉치지 않고 고루 맛이 배어든답니다.)

4. 데친 고등어를 양념장에 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여요. (팁: 고등어가 양념에 푹 잠기도록 해주세요.)

5. 양념이 자작해지고 고등어에 잘 배어들 때까지 15-20분간 조려주세요. 중간중간 양념 국물을 고등어 위에 끼얹어주면 더욱 좋아요. 마지막에 대파를 넣고 살짝 더 끓여 마무리해요. (팁: 조릴 때 냄비 뚜껑을 살짝 열어두면 양념이 고등어에 더 잘 배어들고 살도 탱탱해진답니다.)