오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 0.5cm 두께로 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물에 5분 정도 담가 전분기를 제거한 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀김옷이 고구마에 잘 달라붙고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 볼에 튀김가루와 찬물, 얼음을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨질 수 있답니다. (팁: 차가운 물과 얼음이 튀김옷을 더 바삭하게 만들어주는 비법이에요.)

3. 손질한 고구마에 마른 튀김가루를 아주 얇게 한 번 입혀주세요. 그리고 나서 만들어 둔 튀김옷에 얇게 담갔다가 꺼내주세요. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 입히면 튀김옷이 고구마에 더 잘 붙어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 달궈주세요. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도랍니다. 고구마를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. (팁: 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 안 익으니 온도 조절이 중요해요.)

5. 잘 튀겨진 고구마는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. 따뜻할 때 바로 드시거나, 간장 양념 또는 떡볶이 국물에 찍어 드시면 정말 맛있답니다. (팁: 소금을 살짝 뿌려주면 단맛과 짠맛의 조화가 좋아요.)