태국식 돼지갈비찜 (무홍)
요리 소개
달콤 짭짤하면서도 향긋한 태국 향신료의 풍미가 어우러진 태국식 돼지갈비찜 '무홍'은 이국적인 맛을 선사하는 특별한 요리예요. 푹 고아 부드러워진 돼지갈비에 진한 소스가 배어들어 밥과 함께 먹으면 정말 맛있답니다. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 태국 고추를 추가해도 좋아요. 태국 현지의 맛을 집에서 직접 경험해 보세요!
대체 재료 안내
고수 뿌리, 팔각, 계피는 생략해도 되지만, 넣으면 태국 특유의 풍미가 훨씬 살아나요. 팜 슈가 대신 황설탕을 사용해도 괜찮아요. 다크 소이 소스는 색을 진하게 하는 용도이므로 없으면 생략 가능해요.
재료
주재료
조리 순서
1. 돼지 등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 뼈 안쪽의 얇은 막(실버 스킨)을 제거해주세요.
2. 삶는 물에 등갈비를 15분 정도 삶아 불순물과 기름기를 제거한 후 물기를 빼주세요.
3. 양파, 마늘, 생강, 고수 뿌리는 절구에 빻거나 푸드 프로세서에 갈아 향신 페이스트를 만들어 주세요.
4. 냄비에 식용유를 두르고 향신 페이스트를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. 팜 슈가(또는 황설탕)를 넣고 캐러멜화될 때까지 볶아주세요. (Tip: 설탕을 먼저 캐러멜화하면 색과 풍미가 깊어져요.)
5. 삶은 등갈비를 넣고 볶다가 간장, 다크 소이 소스, 굴소스, 통후추, 팔각, 계피를 넣고 물을 부어 센 불에서 끓여요.
6. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분~2시간 정도 푹 고아주세요. 갈비가 부드러워지면 삶은 달걀을 넣고 10분 정도 더 끓여요.
7. 국물이 자작하게 졸아들고 갈비가 부드럽게 익으면 고수 잎을 올려 완성하면 돼요. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요!
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영양 정보 (1인분)
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