오늘의냉장고

1. 마른 팬에 잔멸치를 넣고 약불에서 2~3분간 볶아 비린내를 날리고 바삭하게 만들어주세요. 체에 한 번 걸러 부스러기를 제거하면 더욱 깔끔해요. (팁: 멸치를 미리 볶으면 고소한 맛이 살아나고 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불을 유지하는 게 중요해요.)

3. 마늘 향이 충분히 올라오면 간장, 맛술, 물엿을 넣고 거품이 보글보글 올라올 때까지 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 물엿을 충분히 넣어주면 멸치에 윤기가 돌고 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 소스가 끓기 시작하면 볶아둔 잔멸치를 넣고 센 불에서 빠르게 뒤적이며 볶아주세요. 멸치에 소스가 골고루 배도록 섞어주는 것이 중요해요. (팁: 불을 끄기 직전에 멸치를 넣고 빠르게 볶아야 멸치가 딱딱해지지 않고 부드러운 식감을 유지해요.)

5. 불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 한 번 더 골고루 섞어주면 맛있는 멸치볶음이 완성돼요. 그릇에 예쁘게 담아 식혀서 드세요. (팁: 참기름은 불을 끈 후 넣어야 향이 날아가지 않고 고유의 풍미를 살릴 수 있어요.)