오늘의냉장고

1. 삼치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 물기를 제거하고 두툼한 부분에 칼집을 2~3개 넣어주세요. 소금과 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 칼집을 내면 양념이 속까지 잘 배고, 익히는 시간도 단축돼요. 소금은 너무 많이 뿌리지 마시고 한 꼬집 정도만 해주세요.)

2. 데리야끼 소스를 만들어볼게요. 작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 물, 생강즙을 모두 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 끓여주세요. 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀두세요. (팁: 생강즙이 없으면 다진 생강을 약간 넣어주셔도 좋아요. 소스는 너무 오래 끓여 진해지기보다, 재료들이 잘 섞이는 정도로만 끓여주시면 돼요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열한 다음, 밑간한 삼치를 껍질이 아래로 가도록 올려주세요. 노릇하게 구워지면 뒤집어서 반대편도 익혀주세요. (팁: 삼치 껍질이 팬에 달라붙지 않도록 팬을 충분히 예열하는 것이 중요해요. 너무 자주 뒤집으면 살이 부서질 수 있으니 한 번에 확실히 구워주세요.)

4. 삼치가 거의 다 익으면 만들어둔 데리야끼 소스를 붓고, 스푼으로 소스를 삼치 위에 골고루 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 너무 빨리 타지 않도록 중약불에서 조리해주세요. (팁: 소스를 끼얹어가며 졸이면 삼치에 양념이 더 잘 배어들고 윤기가 돌아요. 소스가 자작하게 남을 정도로만 졸여주시면 돼요.)

5. 소스가 적당히 졸아들면 불을 끄고 접시에 삼치를 예쁘게 담아주세요. 송송 썰어둔 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 맛있게 드세요! (팁: 따뜻한 밥과 함께 내면 더욱 맛있답니다. 기호에 따라 무순이나 생강채를 곁들이면 더 근사한 비주얼이 돼요.)