오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 좋아요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않고 국물 맛이 깔끔해진답니다.)

2. 감자, 당근은 큼직하게 썰고 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 양파와 표고버섯도 비슷한 크기로 썰고, 대파는 어슷썰기, 청양고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 모서리를 다듬으면 조리 중 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 간장, 설탕, 맛술, 참기름, 다진 마늘, 다진 생강, 후추, 그리고 강판에 간 배를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 여기에 물(또는 쌀뜨물) 2컵도 미리 넣어 섞어줍니다. (팁: 간 배를 넣으면 연육 작용을 도와 갈비가 더욱 부드러워지고 자연스러운 단맛을 더해줘요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 양념장을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다. (팁: 초반에 센 불로 끓여야 갈비에 양념이 잘 배어들어요.)

5. 20분 후, 감자, 당근, 양파, 통마늘, 생강을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 20분 정도 더 끓여주세요. 채소가 부드럽게 익고 갈비가 연해질 때까지 끓이면 돼요. (팁: 중간중간 갈비가 타지 않도록 바닥을 저어주고, 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)

6. 마지막으로 표고버섯, 대파, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 완성합니다. 맛을 보고 기호에 따라 간을 조절해 주세요. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더욱 살아나요.)