오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 토막 내주세요. 무는 두툼하게 나박 썰고, 두부는 먹기 좋게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 갈치를 손질한 후 소금물에 가볍게 헹궈주면 비린내 제거에 도움이 된답니다.)

2. 냄비에 물, 국물용 멸치, 다시마를 넣고 끓여 육수를 내주세요. 육수가 우러나면 멸치와 다시마는 건져내고 무를 넣어 끓입니다. (팁: 다시마는 물이 끓기 시작하면 바로 건져내야 쓴맛이 나지 않아요.)

3. 무가 반쯤 익으면 갈치와 양파, 다진 마늘, 생강즙, 국간장을 넣고 끓여주세요. 갈치 비린내가 걱정되시면 맛술 1큰술을 추가하셔도 좋아요. (팁: 갈치를 너무 세게 젓지 않아야 살이 부서지지 않아요.)

4. 갈치가 익으면 두부와 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰줍니다. (팁: 두부는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 갈치가 거의 익었을 때 넣어주세요.)

5. 마지막으로 쑥갓을 넣고 바로 불을 끄면 완성이에요. 쑥갓은 잔열로도 충분히 익는답니다. (팁: 쑥갓을 너무 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣고 불을 바로 끄는 것이 중요해요.)