오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 양면에 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 겉이 바삭해져요.)

2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 달군 후, 조기를 올려 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구워주세요. 조기 크기에 따라 시간은 조절해주세요. (팁: 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 충분히 익었을 때 뒤집어야 살이 부서지지 않는답니다.)

3. 조기가 거의 다 익으면 버터를 넣고 녹여주세요. 녹은 버터를 숟가락으로 조기 위에 끼얹어가며 익혀주면 버터 향이 깊게 배어든답니다. (팁: 버터는 타기 쉬우니 불 조절에 유의하고, 너무 오래 끓이지 마세요.)

4. 다른 작은 팬에 남은 버터를 녹이고 레몬즙, 다진 파슬리, 소금, 후추를 넣고 약불에서 살짝 끓여 레몬 버터 소스를 만들어주세요. 필요하면 화이트 와인을 약간 추가해도 좋아요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 말고 레몬 향이 날아가지 않도록 약불에서 살짝만 데우세요.)

5. 구운 조기 스테이크를 접시에 담고 레몬 버터 소스를 넉넉하게 뿌려주세요. 취향에 따라 파슬리 가루를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. (팁: 구운 아스파라거스나 방울토마토를 곁들이면 더욱 멋진 플레이팅이 된답니다.)