오늘의냉장고

1. 조기 필레는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 소금, 후추로 밑간을 한 후, 녹말가루(또는 튀김가루)를 골고루 묻혀 여분은 털어냅니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀겼을 때 바삭하고 양념이 잘 입혀져요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 밑간하고 녹말가루를 입힌 조기를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 여러 번 나눠 튀겨주세요. (팁: 2차 튀김을 하면 더욱 바삭해져요. 1차로 튀긴 후 잠시 식혔다가 기름 온도를 조금 더 높여 30초 정도 다시 튀겨주세요.)

3. 튀긴 조기는 키친타월 위에서 기름을 빼주세요. 이 사이 강정 소스를 만들어 줍니다. (팁: 튀김은 식어야 더 바삭해진답니다.)

4. 다른 팬에 고추장, 케첩, 진간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 맛술, 물을 넣고 중약불에서 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 튀겨놓은 조기를 넣어 빠르게 버무려줍니다. (팁: 소스는 너무 오래 끓이지 말고 바글바글 끓어 걸쭉해지면 바로 불을 꺼야 타지 않아요. 조기를 넣고 버무릴 때도 빠르게 저어주세요.)

5. 소스가 조기에 골고루 입혀지면 접시에 담고 땅콩 분태와 통깨를 뿌려 마무리해 주세요. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. (팁: 견과류를 뿌리면 고소한 맛과 식감이 더해져요.)