오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 양파, 당근, 감자, 셀러리는 큼직하게 썰어 준비해 주세요. (팁: 양고기는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 두면 밑간이 잘 배고 고르게 익어요.)

2. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브유를 두르고 양고기를 넣고 겉면이 노릇하게 변할 때까지 센 불에서 볶아주세요. 볶은 양고기는 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 육즙을 가둬야 스튜의 맛이 더욱 풍부해져요.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 조금 더 넣고 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 5분 정도 볶아주세요. 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 단맛이 살아난답니다.)

4. 볶아둔 양고기를 다시 냄비에 넣고 레드 와인을 부어 알코올을 날려주세요. 홀토마토는 손으로 으깨서 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 와인을 넣으면 양고기 잡내를 잡고 스튜의 풍미를 깊게 해줘요.)

5. 닭 육수 또는 물을 붓고 월계수 잎, 로즈마리를 넣은 후 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 끓여주세요. (팁: 허브는 면보에 싸서 넣으면 나중에 건져내기 편해요.)

6. 40분 후 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 30분 정도 더 끓여주세요. 감자가 너무 빨리 익어 부서지지 않도록 주의하세요. (팁: 감자를 너무 일찍 넣으면 부서져서 스튜가 탁해질 수 있어요.)

7. 양고기와 채소가 모두 부드럽게 익으면 월계수 잎과 로즈마리를 건져내고 마지막으로 간을 조절하여 완성이에요. (팁: 스튜는 식혔다가 다시 데워 먹으면 맛이 더욱 깊어진답니다.)