오늘의냉장고

1. 무와 배는 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기 해주세요. 썰어놓은 무에 소금 1큰술을 뿌려 20분간 절여주세요. (팁: 무를 절이면 수분이 빠져나와 꼬들꼬들한 식감이 살아나고 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 쪽파는 2-3cm 길이로 썰고, 배는 일부는 깍둑썰기하고 남은 배는 강판에 갈거나 믹서에 갈아 배즙을 만들어주세요. (팁: 배즙은 깍두기의 시원하고 자연스러운 단맛을 더해준답니다.)

3. 절인 무는 가볍게 물에 헹궈 물기를 빼주세요. 너무 세게 짜면 무의 단맛이 사라질 수 있으니 주의하세요. (팁: 절인 무의 짠맛 정도는 맛을 보고 조절해주세요.)

4. 고춧가루, 새우젓, 다진 마늘, 다진 생강, 찹쌀풀, 매실액, 설탕, 배즙을 모두 섞어 양념을 만들어 주세요. (팁: 찹쌀풀을 넣으면 양념이 잘 버무려지고 깍두기에 윤기가 돌아요. 찹쌀가루가 없다면 밀가루나 밥을 조금 넣어 갈아도 괜찮아요.)

5. 볼에 절인 무와 깍둑썰기한 배, 쪽파를 넣고 만들어둔 양념을 넣어 고루 버무려 주세요. (팁: 버무릴 때는 위생장갑을 끼고 손으로 살살 버무려야 무가 멍들지 않고 양념이 고루 섞여요.)