오늘의냉장고

1. 오리 토막은 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 헹군 후 물기를 빼줍니다. (팁: 오리를 데치는 과정을 '블랜칭'이라고 하며, 잡내를 제거하고 깔끔한 국물 맛을 내는 데 중요합니다.)

2. 말린 토란대와 고사리는 물에 충분히 불린 후 부드러워지도록 삶아 물기를 짜고 먹기 좋게 썰어 준비합니다. (팁: 불리는 시간이 오래 걸리므로 전날 미리 준비하는 것이 좋습니다. 삶을 때 된장을 약간 넣으면 잡내 제거에 도움이 됩니다.)

3. 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰고, 무는 납작하게 썰어 준비합니다. (팁: 무는 탕에 넣으면 시원한 맛을 더해주니 필수 재료입니다.)

4. 냄비에 데친 오리와 물을 붓고 대파 흰 부분, 양파, 된장을 풀어 넣은 뒤 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 40분간 푹 끓여 육수를 냅니다. (팁: 오리에서 나오는 기름은 중간중간 걷어내면 더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다.)

5. 육수를 내는 동안 다른 볼에 들깨가루, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 국간장을 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 들깨가루는 고운 것과 거친 것을 섞어 사용하면 더욱 풍미가 좋습니다.)

6. 40분 후, 냄비에서 양파와 대파를 건져내고 무, 불린 토란대, 고사리, 그리고 만들어둔 양념장을 넣고 20분 더 끓여줍니다. (팁: 무는 너무 일찍 넣으면 물러지므로 이 단계에서 넣는 것이 적당합니다.)

7. 마지막으로 대파 초록 부분을 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여 완성합니다. (팁: 기호에 따라 청양고추를 추가하여 칼칼한 맛을 더할 수 있습니다.)