오늘의냉장고

1. 베이컨은 1cm 폭으로 썰고, 버섯은 편으로 썰어주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비합니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워둡니다. (팁: 치킨 스톡을 따뜻하게 유지해야 쌀이 고르게 익어요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 리조또 맛이 깊어져요.)

3. 베이컨을 넣고 노릇하게 볶다가 버섯을 넣고 함께 볶아주세요. 베이컨과 버섯은 잠시 건져둡니다. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 질겨지니 살짝만 볶아주세요.)

4. 같은 팬에 씻지 않은 쌀을 넣고 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. 쌀알 하나하나에 기름이 코팅되도록 합니다. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 전분기가 살아있어 꾸덕한 리조또를 만들 수 있어요.)

5. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 그 다음 데워둔 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 계속 저어줍니다. (약 15-20분 소요) (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고 쌀이 흡수할 때마다 조금씩 넣어주는 것이 중요해요.)

6. 쌀이 거의 익으면 불을 끄고 건져두었던 베이컨과 버섯, 생크림, 버터, 파마산 치즈를 넣고 고루 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다. (팁: 불을 끄고 마지막 재료를 넣어야 크림이 분리되지 않고 부드러운 상태를 유지해요.)

7. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 장식하면 완성이에요. (팁: 취향에 따라 통후추를 더 갈아 뿌려도 좋아요.)