오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 곱게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스해주세요. 쌀은 물에 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 리조또용 쌀이 없다면 일반 쌀을 사용해도 좋아요. 쌀을 불리지 않고 사용하는 것이 중요해요.)

2. 따뜻한 치킨스톡 또는 채소 육수를 준비해주세요. (끓지 않을 정도로 따뜻하게 데워두는 것이 중요해요.) (팁: 차가운 육수를 넣으면 쌀알이 제대로 익지 않을 수 있어요.)

3. 냄비에 올리브유와 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 내세요. 슬라이스한 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 버섯을 노릇하게 볶아야 풍미가 더 살아나요.)

4. 씻어둔 쌀을 넣고 투명해질 때까지 2-3분 정도 볶아주세요. (생략 가능) 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀을 먼저 볶으면 쌀알이 코팅되어 퍼지지 않고 식감이 살아나요.)

5. 따뜻한 육수를 1/3씩 나눠 넣어가며 쌀알이 육수를 다 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 쌀이 반쯤 익으면 우유를 넣고 계속 저어가며 익힙니다. (팁: 절대 한 번에 넣지 마시고, 쌀알이 육수를 흡수할 때마다 추가해주셔야 꾸덕한 리조또가 완성돼요.)

6. 쌀알이 익으면 파마산 치즈 가루를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 불을 끄고 버터 1/2큰술을 넣고 휘리릭 저어 마무리합니다. (팁: 마지막에 버터를 넣으면 리조또의 풍미가 극대화되고 윤기가 더해져요.)