오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 뼈 없는 부위라면 한입 크기로 썰어주세요. 뼈 있는 등갈비를 사용한다면 살이 두툼한 부분에 칼집을 넣어주세요. (팁: 카르니타스는 부드러운 살코기 위주로 만들면 먹기 편하고, 뼈 있는 갈비를 사용하면 더욱 깊은 풍미를 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 손질한 돼지고기, 오렌지 (슬라이스 또는 주스), 큼직하게 썬 양파, 통마늘, 월계수 잎, 큐민 가루, 오레가노 가루, 소금, 후추, 그리고 고기가 잠길 만큼 물을 부어주세요. (팁: 오렌지를 넣으면 돼지고기의 잡내를 잡고 향긋한 풍미를 더해준답니다.)

3. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 이상 푹 삶아주세요. 고기가 완전히 부드러워져 포크로 쉽게 찢어질 정도가 되어야 해요. (팁: 고기가 충분히 익어야 나중에 잘게 찢기 편하고 부드러운 식감을 낼 수 있어요.)

4. 삶은 고기는 건져서 포크 두 개를 이용해 먹기 좋게 잘게 찢어주세요. 삶고 남은 육수는 버리지 말고 200ml 정도 따로 보관해 주세요. (팁: 고기를 너무 잘게 찢지 말고 결대로 큼직하게 찢어야 식감이 좋아요.)

5. 프라이팬에 식용유를 살짝 두르고 찢은 고기를 넣고 노릇하게 볶아주세요. 이때 고기가 너무 건조하면 보관했던 육수를 1-2큰술 넣어 촉촉하게 볶아주세요. (팁: 고기를 볶아주면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 카르니타스를 만들 수 있어요.)

6. 따뜻하게 데운 토르티야에 양상추, 볶은 카르니타스, 채 썬 양파, 다진 토마토, 고수를 올리고 살사 소스나 사워크림을 곁들여 맛있게 즐겨보세요! (팁: 토르티야는 마른 팬이나 전자레인지에 살짝 데우면 부드러워져요.)