오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 3~4cm 두께로 토막 내어 준비해요. 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린 맛을 줄일 수 있어요. 무는 1.5~2cm 두께로 도톰하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 고등어의 핏물과 검은 막을 깨끗하게 제거해야 비린 맛이 나지 않아요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 후추를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어져요.)

3. 냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 깔고, 그 위에 손질한 고등어를 올려주세요. 양파 채도 고등어 주변에 둘러 놓으시면 좋아요. (팁: 무를 바닥에 깔면 무가 타는 것을 방지하고, 무의 시원한 맛이 국물에 잘 우러나와요.)

4. 만들어둔 양념장을 고등어와 무 위에 골고루 얹은 후, 쌀뜨물 또는 멸치육수를 자박하게 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 무가 익을 때까지 약 20분간 조려주세요. (팁: 국물을 중간중간 고등어 위에 끼얹어주면 양념이 고루 배어들고 건조해지는 것을 막을 수 있어요.)

5. 무가 부드럽게 익으면 어슷 썰어둔 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 조려주세요. 국물이 자작해지고 재료들이 충분히 어우러지면 불을 끄고 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 마지막에 불을 끄기 직전 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미를 더할 수 있어요.)