오늘의냉장고

1. 꽃게는 해동 후 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 제거하고 아가미와 입 주변을 손질한 다음, 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 양파는 채 썰고 마늘은 편 썰고, 베이컨은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 꽃게 몸통을 잘게 부수면 소스에 감칠맛이 더 잘 우러나와요.)

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 파스타면을 봉지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면수는 버리지 말고 소스 농도 조절에 사용하면 감칠맛을 더할 수 있어요.)

3. 팬에 올리브유와 버터를 두르고 마늘, 양파, 베이컨을 넣고 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 꽃게를 넣고 겉면이 붉은색으로 변할 때까지 볶아줍니다. (팁: 꽃게를 볶을 때 맛술 1큰술을 넣어주면 비린내를 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 생크림, 우유, 치킨 스톡(또는 다시마육수)을 넣고 끓이다가 삶은 파스타면과 면수를 넣고 농도를 맞춰가며 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리나 파마산 치즈 가루를 뿌려 완성합니다. (팁: 소스가 너무 되직하면 면수를, 너무 묽으면 좀 더 끓여 졸여주세요. 치즈 가루는 마지막에 넣어야 풍미가 살아나요.)