오늘의냉장고

1. 스테이크는 조리 30분 전 미리 꺼내어 실온에 두세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해주세요. (팁: 고기를 실온에 두면 안팎이 고르게 익는답니다.)

2. 아스파라거스는 질긴 밑동을 제거하고, 마늘은 편 썰어 준비하세요. 방울토마토는 꼭지를 제거해 주세요. (팁: 아스파라거스 밑동은 자연스럽게 톡 부러뜨리면 질긴 부분만 제거돼요.)

3. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불에서 충분히 예열한 후 올리브유 2큰술을 두르세요. 팬에서 연기가 살짝 날 때 밑간한 스테이크를 올려주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 스테이크 겉면이 제대로 시어링 되어 육즙이 빠져나가지 않아요.)

4. 각 면을 2-3분씩 노릇하게 구워주세요 (미디움 레어 기준). 스테이크 굽는 정도는 취향에 따라 조절하세요. 굽기 1-2분 전 남은 올리브유, 버터, 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 스푼으로 스테이크 위에 끼얹어주세요. (팁: 버터와 허브를 활용한 '아로마 배스팅'은 풍미를 극대화하고 육즙을 가둬준답니다.)

5. 스테이크를 팬에서 꺼내어 알루미늄 포일로 감싸 5-10분간 레스팅해 주세요. 같은 팬에 아스파라거스와 방울토마토를 넣고 소금, 후추로 간하여 살짝 구워 가니쉬를 준비하세요. (팁: 레스팅은 고기 내부의 육즙을 고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있게 해줘요.)

6. 레스팅이 끝난 스테이크는 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 준비한 가니쉬를 곁들여 맛있게 즐기세요. (팁: 스테이크를 썰 때는 고기 결의 반대 방향으로 썰어야 더욱 부드럽게 씹힌답니다.)