오늘의냉장고

1. 두부는 한입 크기로 썰어 소금을 약간 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. 청경채는 밑동을 자르고 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어 준비해요. (팁: 두부를 데치면 부서짐을 방지하고 더 단단해지며, 잡내도 제거할 수 있어요.)

2. 대파, 마늘, 생강은 모두 다지거나 잘게 썰어 준비해요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. (팁: 향채소는 미리 손질해 두면 요리 시간을 단축할 수 있답니다.)

3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아 향신채의 풍미를 충분히 끌어내세요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장을 넣어 함께 볶아주세요. 간장, 설탕, 굴소스를 넣고 잘 섞어 볶아줍니다. (팁: 두반장은 돼지고기와 함께 볶아주면 특유의 향이 살아나고 잡내도 잡아준답니다.)

5. 치킨스톡(또는 육수)을 넣고 끓어오르면 데쳐놓은 두부와 청경채를 넣고 끓여주세요. (팁: 청경채는 마지막에 넣어 살짝만 익혀 아삭함을 살리는 것이 좋아요.)

6. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞추고, 마지막으로 산초가루를 뿌려 마무리해요. 기호에 따라 참기름을 살짝 둘러도 좋아요. (팁: 산초가루는 마파두부의 핵심이니 꼭 넣어보세요. 취향에 따라 양을 조절하시면 돼요.)