오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 손질 후 토막 내고, 쌀뜨물이나 맛술에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 뒤 물기를 빼주세요. 무는 나박썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰어주세요. 미나리와 쑥갓은 먹기 좋게 자르고, 두부는 도톰하게 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 매운탕의 시원한 맛을 내는 핵심 재료이니, 너무 작지 않게 썰어주세요.)

2. 고춧가루, 고추장, 국간장, 된장, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장을 약간 넣으면 국물의 깊은 맛과 구수함이 더해져요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올려주세요. 양파와 대파, 청양고추, 홍고추도 주변에 둘러주세요. (팁: 무는 바닥에 깔아주면 국물 맛이 더 잘 우러나와요.)

4. 만들어둔 양념장을 고등어와 채소 위에 골고루 끼얹고 멸치 다시마 육수를 부어주세요. (팁: 육수를 충분히 부어야 끓으면서 재료들의 맛이 잘 섞여요.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 15-20분간 끓여주세요. 무가 익고 고등어에 양념이 배어들면 두부를 넣어 5분 더 끓여주세요. (팁: 고등어가 다 익기 전에 두부를 넣으면 자칫 부서질 수 있어요.)

6. 마지막으로 미나리와 쑥갓을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 부족한 간은 소금이나 국간장으로 맞춰 마무리하시면 시원하고 칼칼한 고등어 매운탕이 완성돼요. (팁: 미나리와 쑥갓은 너무 오래 끓이면 향이 날아가니 마지막에 넣어 살짝만 익혀주세요.)