오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 찬물에 20-30분 담가 핏물을 빼고, 물기를 제거해주세요. 통마늘은 껍질을 벗기고, 대파는 큼직하게 썰고, 양파는 반으로 잘라 준비합니다. 생강은 편으로 썰어주세요. (팁: 핏물을 제거하면 잡내를 줄이고 고기 맛을 더욱 깔끔하게 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 된장, 청주, 통마늘, 대파, 양파, 생강, 통후추, 커피 가루를 모두 넣어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 커피 가루는 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 색감을 좋게 하는 셰프의 킥이랍니다.)

3. 물이 끓기 시작하면 핏물 뺀 돼지고기 목살을 넣고 센 불에서 10분, 중불로 줄여 50-60분간 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익었는지 젓가락으로 찔러 확인합니다. (팁: 중간에 뚜껑을 열지 않고 삶아야 잡내가 날아가지 않고 고기가 더욱 부드럽게 익어요.)

4. 돼지고기가 삶아지는 동안 새우젓 소스를 만들어주세요. 새우젓, 다진 마늘, 다진 청양고추(선택), 참기름, 깨소금을 한데 섞어 준비합니다. (팁: 청양고추를 넣으면 알싸한 맛이 더해져 수육의 느끼함을 잡아주고 맛의 풍미를 더해줘요.)

5. 잘 삶아진 돼지고기는 건져내어 한 김 식힌 후, 먹기 좋게 0.5~0.7cm 두께로 썰어 접시에 예쁘게 담아주세요. (팁: 고기를 바로 썰면 부스러지기 쉬우니 살짝 식힌 후 썰어야 단면에 예쁘게 잘린답니다.)

6. 썰어 놓은 수육과 준비된 새우젓 소스, 쌈장, 그리고 상추/깻잎, 김치 등을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 따뜻한 수육을 쌈 채소와 함께 싸 먹으면 채소의 신선함과 고기의 고소함이 완벽한 조화를 이룬답니다!)