오늘의냉장고

1. 오리고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 냄비에 물을 붓고 오리고기를 넣어 한 번 끓여내 첫 물을 버려 불순물과 기름을 제거합니다. (팁: 오리고기의 잡내를 제거하고 깔끔한 국물 맛을 내는 데 필수적인 과정이에요.)

2. 무는 나박 썰고, 감자는 한 입 크기로 썰어주세요. 대파는 어슷 썰고, 깻잎은 손으로 큼직하게 찢거나 칼로 대충 썰어줍니다. 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰지 않아야 탕에 넣었을 때 형태가 잘 유지되고 시원한 맛을 냅니다.)

3. 냄비에 데쳐낸 오리고기, 무, 감자, 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강(가루), 국간장, 후추를 넣고 물 1.5L를 부어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 된장과 고추장을 먼저 잘 풀어야 국물에 덩어리가 생기지 않아요.)

4. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 오리고기가 부드러워질 때까지 약 40분~1시간 정도 푹 끓여줍니다. 중간중간 뜨는 거품은 걷어내주세요. (팁: 오리고기를 충분히 끓여야 깊은 맛이 우러나고 고기가 부드러워져요.)

5. 오리고기가 부드럽게 익으면 들깨가루와 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 마지막으로 깻잎을 넣고 불을 끄면 완성이에요. (팁: 들깨가루는 마지막에 넣어야 고소한 맛이 강하게 유지됩니다. 깻잎은 숨이 죽을 정도로만 살짝 익혀주세요.)