오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 담가 3-4시간 정도 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 2-3번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어줍니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 누린내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요.)

2. 무, 당근은 밤톨 크기로 썰고 모서리를 둥글게 다듬어줍니다. 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 내고, 밤과 대추도 준비합니다. (팁: 모서리를 다듬으면 조리 시 부서지지 않고 보기에 예뻐요.)

3. 양파, 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 배즙, 후추를 믹서에 넣고 곱게 갈아 갈비찜 양념을 만듭니다. (팁: 물엿은 고기의 연육 작용을 돕고 윤기 있는 색감을 만들어줘요.)

4. 데친 갈비와 양념장, 물 600ml를 냄비에 넣고 센 불에서 끓여줍니다. 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분 정도 끓여줍니다. (팁: 뚜껑을 닫고 끓여야 고기가 부드럽게 익어요.)

5. 무, 당근, 밤을 넣고 30분 정도 더 끓입니다. 채소가 부드러워지면 표고버섯, 대추를 넣고 10분 더 끓여 마무리합니다. (팁: 채소는 익는 시간에 따라 순서대로 넣어주세요.)

6. 갈비와 채소가 부드럽게 익고 양념이 잘 배면 불을 끄고 따뜻하게 상에 냅니다. (팁: 잣이나 쪽파를 고명으로 올리면 더욱 먹음직스러워요.)