오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰거나 송송 썰어 준비하고, 깻잎은 길게 채 썰어주세요. (팁: 돼지고기는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익어요.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 썰어둔 돼지고기에 만들어 둔 양념장을 모두 넣고 조물조물 버무려주세요. 최소 30분 이상 냉장고에서 재워두면 고기에 양념이 쏙쏙 배어 더욱 맛있어요. (팁: 시간이 충분하다면 1시간 이상 재워두시는 것을 추천해요. 청주가 고기의 잡내를 잡아주고 연육 작용을 도와줘요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기를 넣어 센 불에서 볶아주세요. (팁: 고기가 너무 한꺼번에 들어가면 물이 생길 수 있으니, 센 불에서 빠르게 볶아 불맛을 내는 것이 중요해요.)

5. 고기가 80% 정도 익으면 채 썰어 둔 양파와 대파를 넣고 함께 볶아주세요. 채소가 숨이 죽을 때까지 볶으면 돼요. (팁: 양파와 대파는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 모든 재료가 잘 익으면 불을 끄고 마지막으로 채 썬 깻잎을 올려 가볍게 섞어주거나, 접시에 담아 제육볶음 위에 올려 마무리해주세요. (팁: 깻잎은 잔열로도 충분히 익으니, 마지막에 넣어 향긋함을 더해주세요. 통깨를 살짝 뿌려주면 더욱 먹음직스러워요.)